デカフェ・スペシャルティコーヒーのカフェイン除去方法

デカフェ・スペシャルティコーヒーのカフェイン除去方法

decaffeination

コーヒーの生豆からカフェイン除去する方法としては、「有機溶媒を用いる方法」、「水を用いる方法」、「二酸化炭素を用いる方法」の3つが現在では世界的な主流となっています。その加工はデカフェ(カフェインレスコーヒー)先進国のドイツやカナダの国際特許を持つ専門工場で行われています(日本国内には現状その技術がありません)。 技法は日進月歩で革新しています。

innocent coffeeでは、常に世界から最新情報を集めて味とアロマの検証を行っています。おいしさのみならず、その時点で最も安心安全な技法を行っているパートナーを選び、「最高峰デカフェ(カフェインレスコーヒー)」の名に恥じない品質を常に追求しています。

2015年の販売開始から現在まで、innocent coffeeが採用しているのは、ドイツの専門工場による、最も新しい技法の「二酸化炭素による臨界抽出方式」。工程が難しく費用も掛かることから、まだ流通しているデカフェ(カフェインレスコーヒー)のうちこの方式を採用しているのはわずかですが、二酸化炭素は万一残留しても毒性が無く、廃液処理の必要もないこと、また、豆の実力をほぼ損なうことなく99.9%のカフェインカットが実現できるため、現時点において最善の手法であると判断しています。

innocent coffeeは、トレーサビリティ100%のスペシャルティコーヒー、シングルオリジンの良質な豆を厳選し、さらにハンドピックを行い欠損豆を取り除き、最善の焙煎を自社で施すことで、通常のスペシャルティコーヒーに比べて全く引けをとらない豊かな味とアロマのデカフェ(カフェインレスコーヒー)をお届けしています。

カフェイン除去方法の工程

カフェイン除去方法

Single Origine & Speciality Coffee
コーヒー豆は農作物

一貫した体制で栽培、精製されていることは、おいしく安全な一杯には欠かせない要件です。
流通量の5%に満たないと言われる最上質な「スペシャルティコーヒー」の中でも、 生産地、農園、農園主、精製方法などの情報が公開され、農園主の栽培方法、精製方法のこだわりが味の評価につながる「シングルオリジン」のみを扱っています。

innocent coffeeの豆選びの基本は、以下の5つ。

  1. 豆本来の果実感があること
  2. 豆の粒が揃っていて大きく、きれいなこと (=欠点豆のないクリーンカップは、雑味を感じません。)
  3. 浅煎りでおいしいこと (浅煎りは豆本来の味が出て、ポテンシャルが明確です。)
  4. アロマがしっかりあり、飲んだ後に爽やかなフレーバーが残ること (ロングアフターテイスト)
  5. 冷めてもおいしいこと

コーヒー豆は農作物。一杯のコーヒーができるまでには、たくさんの人の手を必要とします。スペシャルティコーヒーであればなおさらのこと。この豆に携わるすべての人々の想いを断ち切ってしまうようなことは決してできません。

innocent coffeeは、お客様への架け橋として、すべての豆を慎重に大切に扱っています。

スペシャルティコーヒー

Roasting
コーヒーが生まれる瞬間

innocent coffeeのスタッフは、必ず手網焙煎から覚えます。七輪に火をおこし手網で100gずつ焼くことで、コーヒー豆の焼き加減をマスターし、豆の個性への愛情や感性を育んでいきます。
焙煎技術が進歩して機材が大型になろうとも、「手網焙煎」経験の有無は美味しさ作りには欠かせないと考えています。

生豆は”コーヒーノキ”の種(タネ)です。本来の姿では色は白っぽく、コーヒーの香りは一切しません。
焼き始めてから10分弱ほどで、だんだんと茶褐色になっていき、「コーヒーが生まれる瞬間」がやってきます。香ばしく豊かな香りに包まれるその瞬間に出会える喜びは、何物にも代えがたい幸せです。

カフェイン除去方法

Freshness is the most
鮮度が一番

焙煎したてのコーヒー豆と時間が経ったものでは、味、香り、見た目すべてに格段の差が出ます。最高品質のものを、最もフレッシュな状態でお届けすることが、innocent coffeeのポリシーです。

新鮮なコーヒーにお湯を注ぐと、香りをたっぷり含んだ空気がもこもこと膨らみます。この膨らみが、アロマをたっぷり引き出すとともに味をしっかり抽出し、コクのある、芳醇な一杯を作ります。

innocent coffeeは、「焙煎日」を明確にすることを大切に考えています。焙煎直後から数日寝かせ、最も豆が落ち着くのが2~3日後。
その後は、豆からどんどん空気が抜けていきます。私たちは、焙煎4日目以降の豆は一切出荷しておりません。

もこもこと膨らむドームをお楽しみください。

焙煎したてのコーヒー豆と時間が経ったものとでは味、香り、見た目全てに格段の差が出ます。お湯をそそいだ瞬間にその違いがわかります。新鮮なコーヒー豆はお湯をそそぐと、香りをたっぷり含んだ空気がもこもこと膨らみます。この膨らみが、味をしっかり抽出してくれてコクのあるコーヒーに仕上がり、また部屋中をコーヒーの香りで包んでいってくれます。

一度飲んだら忘れられない、新鮮なコーヒーを淹れて飲んだときの感動を、ぜひ味わってください。

innocent coffee (イノセントコーヒー)
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