innocent coffeeのこだわり

decaffeination
カフェイン除去方法

innocent coffeeでは、ブランド立ち上げから現在まで、常に世界から最新情報を集めて味とアロマの検証を行っています。おいしさのみならず、その時点で最も安心安全な技法を行っている「最高峰デカフェ」の名に恥じない品質を常に追求しています。

コーヒーの生豆からカフェインを除去する方法としては、「有機溶媒を用いる方法」、「水を用いる方法」、「二酸化炭素を用いる方法」の3つが現在では世界的な主流となっています。それぞれの加工はデカフェ先進国のドイツやカナダの国際特許を持つ専門工場で行われています。

2016年、日本国内で「超臨界二酸化炭素除去法」の開発が始まり、2018年日本初となる国内加工デカフェが出来あがりました。
国内加工デカフェが採用した「二酸化炭素による臨界抽出方式」は、現在最も新しい手法ですが、工程が難しく費用も掛かるため、まだ流通しているデカフェのうちこの方式を採用しているのはごくわずかです。
しかし、二酸化炭素は万一残留しても毒性が無く、廃液処理の必要もないこと、また、豆の実力をほぼ損なうことなく99.9%のカフェインフリー(残存率0.01%以下を確保)が実現できる手法のため、本開発は超臨界二酸化炭素による除去法を採用いたしました。

innocent coffee代表・楡井は国内加工デカフェ開発プロジェクトの当初から

携わり、2018年からmade in JAPAN DECAFとして販売しております。
made in JAPAN DECAFにつきまして詳しくは『made inJAPAN DECAE Project』をご覧ください。※只今準備中!!

innocent coffeeは、トレーサビリティ100%のスペシャルティコーヒー、シングルオリジンをメインに良質な豆を厳選し、さらにハンドピックを行い欠損豆を取り除き、最善の焙煎を自社で施すことで、通常のスペシャルティコーヒーに比べて全く引けをとらない豊かな味とアロマのデカフェをお届けしています。

開発:超臨界技術センター株式会社 http://www.sctc.co.jp/

 

Single Origine & Speciality Coffee
コーヒー豆は農作物

一貫した体制で栽培、精製されていることは、おいしく安全な一杯には欠かせない要件です。

流通量の5%に満たないと言われる最上質な「スペシャルティコーヒー」の中でも、 生産地、農園、農園主、精製方法などの情報が公開され、農園主の栽培方法、精製方法のこだわりが味の評価につながる「シングルオリジン」にこだわりデカフェ
を製造しております。これは『人に安心』に繋がります。

innocent coffeeでは全ラインナップを最上級の品質でのご提案できるよう努力いたしております。
現在皆さまのご協力を募りながら、1つでも多くの豆を製造できるようプロジェクトを立ち上げております。


innocent coffeeの豆選びの基本は、以下の5つ。

  1. 豆本来の果実感があること
  2. 豆の粒が揃っていて、きれいなこと (=欠点豆のないクリーンカップは、雑味を感じません。)
  3. 浅煎りでおいしいこと (浅煎りは豆本来の味が出て、ポテンシャルが明確です。)
  4. アロマがしっかりあり、飲んだ後に爽やかなフレーバーが残ること (ロングアフターテイスト)
  5. 冷めてもおいしいこと

コーヒー豆は農作物。一杯のコーヒーができるまでには、たくさんの人の手を必要とします。スペシャルティコーヒーであればなおさらのこと。この豆に携わるすべての人々の想いを断ち切ってしまうようなことは決してできません。

innocent coffeeは、お客様への架け橋として、すべての豆を慎重に大切に扱っています。

Roasting
コーヒーが生まれる瞬間

innocent coffeeのスタッフは、必ず手網焙煎から覚えます。七輪に火をおこし手網で100gずつ焼くことで、コーヒー豆の焼き加減をマスターし、豆の個性への愛情や感性を育んでいきます。

焙煎技術が進歩して機材が大型になろうとも、「手網焙煎」経験の有無は美味しさ作りには欠かせないと考えています。

生豆は”コーヒーノキ”の種(タネ)です。本来の姿では色は白っぽく、コーヒーの香りは一切しません。

焼き始めてから10分弱ほどで、だんだんと茶褐色になっていき、「コーヒーが生まれる瞬間」がやってきます。香ばしく豊かな香りに包まれるその瞬間に出会える喜びは、何物にも代えがたい幸せです。

豆のまま、ハンドドリップがおすすめ

innocent coffeeからの美味しく飲んで頂きたいこだわりの1つです。

コーヒー豆の中には二酸化炭素もたくさん含んでいて、この中に美味しい香りが含まれています。
挽いてしまうことで、一番大切な香りや旨みなどが失われてしまう為、豆での購入をおすすめしています。

ハンドドリップは、どなたでも簡単に始められる抽出方法で、おすすめの抽出方法です。
まず最初にゆっくりお湯を注ぎます。お湯を注ぐと二酸化炭素をたくさん含んでいるため、膨らんできます。
そのときに素晴らしい香りに包まれます。
ハンドドリップは、豆の量や荒さ、お湯の量や温度で、自分の好みの味に作りこみすることができる
事由にコントロールできる抽出方法です。

innocent coffeeのこだわりの1つ、1杯のコーヒーを大切にしたい。
この気持ちから長年の技術を生かし、デカフェをハンドドリップでの美味しく抽出できる淹れ方を研究し続けております。
ご自宅で本当に美味しいコーヒーを召し上がっておいたいただけるようご提案してまいります。

※『ハンドドリップでデカフェを美味しく』のページを只今準備です。少々お待ちくださいませ。


made in JAPAN DECAF Project

innocent coffeeでは、国内加工デカフェをたくさんの方に飲んで頂きたいため、Projectを立ち上げました。

是非こちらのページもご覧ください。※只今準備中


innocent coffee (イノセントコーヒー)
の詳細へ(外部ページにリンクします)

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