September Single Origin　ミャンマージーニアス アナエロビック

オンラインショップから９月限定シングルオリジン豆のご案内です。
September Single Origin　ミャンマージーニアス アナエロビック

Myanmar Genius Anaerobic

アジアのパナマコーヒーとも言われ経済成長著しく発展をしているミャンマーコーヒー。良質なコーヒー豆を作るため、品質管理を徹底してコーヒー産業を大きなものへとつなげています。サスティナブルな取り組みやコーヒーベルトとしての認識など様々な形で注目度の高い国。ジーニアスは中でもさらに美味しい豆を作るために取り組みを進めています。今回ご案内する豆は、アナエロビックファーメンテーション(嫌気性発酵)

アナエロビックファーメンテーション(嫌気性発酵)

コーヒーチェリーを空気が遮断した状態でタンクや容器に入れて発酵させていきます。ワインなどに使われる製法の一つです。
近年、ハニープロセスなど、発酵が一つのコーヒーの味を作るキーワードとなっています。ミューシレージの発酵、果肉の量を調整し、時間のかける時間によって発酵を変えるものなど様々どれも空気はある状態で発酵させていきます。
嫌気性発酵は空気がない状態で行われます。
それは空気を嫌う微生物によって発酵を促し、新しいフレーバーを作るといわれています。しかしまだまだ未知状態でどのようなフレーバーが出てくるかは画一されていませんので、デメリットも否めない製法でもあります。しかしながら昨今スペシャルティコーヒー豆の風味特性が注目され、それを求める市場があります。
この作業をするには、かなりの投資も必要となるため、一般化していくにはまだまだ道のりはあるのかもしれないです。
今回は嫌気性発酵後にウォッシュド製法として仕上げてあり、ブルーベリーのような風味特性に作られておりますため、再現できるように焙煎をしてます。是非お試しください。